Presentación do proxecto "Atlas do Viño"

 

O 28 de novembro imos presentar o noso traballo sobre a recollida de testemuños do cultivo tradicional do viñedo na D. O. Ribeira Sacra.
Aquel traballo formaba parte do proxecto "Atlas del Vino", que en Galicia coordinou Isabel Aguirre e que na Ribeira Sacra colaboramos O Colado do Vento.
Aquela experiencia serviu para coñecer moito máis sobre as nosas formas de cultivo tradicional do viño e queremos compartilas con toda a sociedade.
É por iso que vos convocamos o venres, día 28 de novembro, ao Centro do Viño da Ribeira Sacra, ás 8 da tarde.
- http://coladodovento.blogspot.com.es/2011/12/o-proxecto-do-atlas-do-vino.html

Pastel de berenxena e porro

Ingredientes:

Salsa de tomate (feita con tomates maduros, un allo e albahaca).
Berenxenas (4 ou 5 pequenas).
Porros (2).
Cebola (media).
Allo (2 dentes).
Ovos (4 ou 5).
Xamón ou touciño ao gusto.
Queixo para gratinar.

Póchase media cebola cos porros e engádense as berenxenas ata que estén listas.
Por outra parte, tense preparada salsa de tomate.
Póñense os allos nunha sartén e dóranse.
Engádese xamón en cachiños, engádeselle as berenxenas, o porro e faise moi despacio, para coller o gusto do allo e o xamón.
Bátense 4 ou 5 ovos e mixtúranse coas verduras e engádeselle unhas culleradas de tomate.
A esta mixtura engádese pementa, albahaca e pirixil, ao gusto.
Métese todo no forno e ponse unha xenerosa capa de queixo por riba.

Tarta de crema de marmelo

Esta tarta é apta para celíacos e, de paso, para todas aquelas persoas que prefiran non sobrecargar nin o seu peso nin o seu estómago sen perder o placer do gusto. Ademais, é moi sinxela de facer.

INGREDIENTES

- Un paquete de galletas sen gluten.

- Leite de avelá ou améndoa ou de soia.

- Azucre moreno.

- Canela.

- Sésamo.

- Avelas ou noces para adornar.

- Comporta de marmelo.

Nun molde de forno póñense as galletas (mellor dúas capas).

Quéntase medio vaso de leite e engádenselle dúas culleradas de azucre e espolvoréase xenerosamente con canela. Revólvese e vértese sobre as galletas, empapándoas ben, e esmágase un pouco.

Sobre esta base, exténdese a compota ou marmelada de marmelos, que se fai con catro marmelos limpios de pel, cortados en cachos pequenos e deixándoos cocer con dúas culleradas de azucre morena revolvendo forte (uns 20 minutos, segundo a madurez da froita).

Sobre a compota espolvoréase o sésamo e o azucre e adórnase con noces e vaelás.

Métese todo no forno gratinando un cuarto de hora a 250 graos.

Ensalada de remolacha e rúcula

Cócense unha ou dúas remolachas unha ou dúas horas, coa metade das súas raíces e rabos de follas para que non perdan cor.

Cando arrefría, trocéase e engádeselle rúcula, unha presada de noces, queixo fresco e tomates cherry. 

Engádeselle, un pouco batido, aceite de oliva virxe mixturado con sal e vinagre de Módena.

No momento de servir, engádense pétalos de caléndula e flores enteiras de capuchina, de sabor suave e lixeiramente picante coma a pementa e con importantes propiedades para a saúde.

Outras receitas da xornada gastronómica de outono na horta

Tortilla de berenxenas con tomate.

Garabanzos con chourizo.

Puding de porros e berenxenas.

Arroz con verduras da horta

O arroz elixido foi un arroz integral (facultativo).

Cócese o arroz en abundante auga o tempo que precise o tipo de arroz. Neste caso, corenta minutos a lume lento, tapado e con sal. 

Cólase o arroz e resérvase.

Pícanse as verduras e vanse incorporando nunha sartén ampla, por esta orde: cebola, allo, porro, pimento verde e vermello. Déixanse pochar un chisco e despois incorpóranse: cenouras, berenxena, acelgas coas súas pencas cortadas miúdo e abundante pirixil. Déixase dun cuarto de hora a vinte minutos dándolles voltas de cando en vez.

Pásase a incorporar o arroz, que se saltea coas verduras.

Engádeselle un pouco de paprika ao gusto e tamén se lle pode engadir un pouco de comino. Corríxese de sal. 

As verduras poden variar segundo gustos e tempada.

Entrantes de "insectos"

Trátase de poñer un chisco de imaxinación e preparar unhas visuais bandexas de canapás de bichos.

Sobre unha base de pan torrado, exténdese queixo de untar; sobre este, pode agregarse unha loncha de salmón afumado e logo, para facer os diferentes insectos: tomates cherry, aceitunas...

Para os caracois pode usarse salmón e unha loncha de queixo.

Os ovos están recheos da súa propia xema e con maionesa e paus de caragexo. Para preparar a forma de arañas, úsanse olivas negras.

Tarta de marmelada de "chayota"

INGREDIENTES
- Masa de hoxaldre.
- Crema pasteleira.
- Marmelada de chayota (mazá ou outra froita)

PREPARACIÓN
Untar un molde con manteiga, colocar nel a masa de hoxaldre e sobre ela a crema pasteleira. Para rematar, superpoñer a marmelada e cocer a tarta.