[receita] Rosca

Continuando coa actividade Pan&Queixo, irémosvos deixando por aquí distintas receitas e comentarios en torno á elaboración tradicional do pan e do queixo.
Hoxe toca a vixiga ou tripón.

 

Receita de Pilar Pérez, nacida en Barantes, que vive no Outeiro de Bolmente.

NOTA - Ter a receita da rosca tradicional non é garantía de que saia ben: cómpre praticar moito e coller o punto ao amasado, levedado e enfornado. Non deixedes de experimentar, mais tampouco de mercar as roscas ás afamadas rosqueiras e rosqueiros de Sober, especialmente de Millán, parroquia rosqueira por excelencia. Na XXXIII Feira do Viño de Sober, o 23 e 24 de abril.

INGREDIENTES
(para 3 kg de fariña)

- 3 kg de fariña
- 1 kg de azucre (sabor bastante dóce; reducir azucre ao gusto)
- 3 culleradas de sal (unha cullerada tamaño café por cada kg de fariña)
- 1,5 l de auga morna (1,5 l de auga por cada 3 kg de fariña aprox)
- un dadiño de levadura fresca
- 9 ovos (3 ovos por cada kg de fariña)
- azafrán en rama e colorante ao gusto (o azafrán en rama é o que dá o toque de sabor distintivo da rosca)

MODO DE FACER AS ROSCAS

1 - Dilvese o azucre, o sal, o azafrán e o colorante na auga.
2 - Cólase a auga.
3 - Faise un volcán coa fariña e desmigállase a levadura no centro.
4 - Bótanse os ovos no centro do volcán de fariña e amásase todo.
5 - Vaise agregando a auga á mixtura ata que se consigue a textura da masa desexada. Ten que quedar algo máis "pringosa" que a do pan.
6 - Déixase levedar, máis ou menos 3 horas, ao sol ou ao calor da cociña, nunha tina tapada con tea, tendo moito coidado de non a mover nin destapar. Pódese poñer unha pota con auga ao lume e colocar a tina por riba.
7 - Fanse bolos coa masa e déixanse a levedar un pouco.
8 - Mentras se quenta o forno dáselle forma ás roscas, para que aínda leveden un bocadiño máis antes de enfornalas (as roscas colócanse en papel cunha pouca fariña extendida para que non se peguen).
9 - Vernízanse as roscas con ovo batido mixturado cun pouco colorante ou azafrán.
10 - O forno ha de estar menos quente que para cocer o pan. Se se coce o pan, métese este antes e, unha vez que baixa o primeiro quentor do forno, métense as roscas.
11 - Cócense 20 minutos aproximadamente.
12 - Déixanse arrefriar un pouco e disfrútanse.   

Sem comentários: